Depois de ter comprado sua carne, mantê-la na geladeira entre 30 minutos à uma hora, antes de assar, e deixe em temperatura ambiente. Isso no inverno. No Calorzão, tire 20 minutos antes de começar. Evite deixa-la soltar água. Se acontecer, seque com papel toalha ou escorra o máximo que puder, pois uma superfície seca ajuda a construir forte crosta. (Reação de Maiilard que se dá na temperatura de 65-70 graus).
Deixa sua churrasqueira aquecer bem antes de grelhar a carne. Ela precisará estar igual forno aquecido. Bem quente. Às vezes demora até uma hora e meia, para aquecer. Principalmente as de
tijolos refratários. Se você gosta de pimenta preta (eu), adicioná-lo somente quando o bife estiver já fatiado. O tempo de um bife de uma polegada de espessura é de quatro a cinco minutos, para ficar mal passada. A forma mais precisa para testá-lo é com um termômetro de cozinha.
E se tudo mais falhar, lembre-se: “Você não está cozinhando em um restaurante”. “Você sempre pode apenas cortar a coisa pela metade e ver o que está acontecendo.”