Filé Mignon

É o mais macio e com sabor menos acentuado que seus vizinhos alcatra e contrafilé. A peça é um músculo liso e comprido, sem nervos, fibras ou gorduras. Ideal para bifes altos como o tourneador e o modalhão, também pode ser empregado em rosbifes, picadinhos, estrogonofe, assados e refogados.