Alcatra Picante
Ingredientes
- 2 bifes de alcatra Lov Beef
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 500 kg de batatas cozidas e cortadas ao meio
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 2 colheres (sopa) de água
- 1/2 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, alho e deixe marinar por 5 minutos.
- Coloque uma frigideira com o óleo no fogo médio para esquentar.
- Frite os bifes dos dois lados até que fiquem dourados.
- Adicione as batatas, a salsinha, o molho de pimenta, a água, o colorau e misture tudo junto com a carne.
- Coloque em travessas e sirva.
Os pontos da Carne
O ponto da carne está diretamente associado com a temperatura que cada parte do alimento atinge, ocasionando uma mudança de cor, textura e de suculência.
A carne bovina crua normalmente possui uma coloração vermelho cereja, quando em contato com o oxigênio, variando obviamente de intensidade e de tonalidade, de acordo com o corte em questão. A cor da carne fresca está associada à mioglobina, que é o principal pigmento do tecido muscular.
A mudança de cor durante o aquecimento das carnes ocorre devido à desnaturação das proteínas e pela mudança em sua característica de reflexão da luz, que chega aos nossos olhos. É a temperatura, portanto, a responsável pela cor final da carne, principalmente.
É importante lembrar, que a cocção dos alimentos evapora os líquidos e faz com que a gordura seja perdida por gotejamento. Por isso, quanto mais passada a carne, menor é o sabor e a suculência da carne.
Veja esta tabela com os pontos da carne, sua temperatura e características:
| Ponto da carne | Temperatura | Cor | Característica |
| Mal Passada | Até 60ºC | Vermelho | Suculenta |
| No Ponto | De 65º a 70ºC | Rosa | Menos suculenta |
| Bem Passada | De 75º a 80ºC | Marrom/Cinza | Pouca/Sem suculência |
Descongelamento das Carnes
O descongelamento ideal para as carnes é feito de forma lenta, colocando as porções no refrigerador, durante 24 horas antes do consumo. Desta forma, os nutrientes do alimento são preservados.
É importante não retirar a carne da embalagem em que foi congelada e nem mergulhá-la na água para acelerar o processo. Desta forma, poderá ocorrer a contaminação por bactérias. Descarte todo o líquido e o sangue que a carne soltar.
Todos os refrigeradores atuais contam com gavetas de carnes, que servem para conservar aquelas que serão consumidas em breve ou para elas serem descongeladas mais lentamente.
Lembre-se de não misturar porções congeladas de carne com as descongeladas, para que uma não interfira na conservação da outra. Neste caso, coloque-as em qualquer outra prateleira.
/ Importante: não congele novamente carnes que já tenham sido congeladas anteriormente.
Confira os prazos aproximados de descongelamento no refrigerador:
- Carnes em porções menores ou em bife levam em torno de 1 dia para descongelar.
- Carnes em peça podem demorar até 2 dias para descongelar, dependendo do seu peso.
- Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por quilo para descongelar totalmente.
Os Melhores Temperos
Sal, alho, cebola e pimenta costumam ser os temperos-curinga quando o assunto é carne. No entanto, dá para ir além. Existem vários outros temperos que combinam com carnes bovinas, suínas, de frango ou carneiro. São temperos que acontuam seu sabor. Você poderá criar várias combinações entre estes temperos e também com outros que você poderá testar, elaborando pratos mais simples ou sofisticados. Vamos lá: mãos à obra!
Carnes bovinas assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
Como falamos de chimichurri, é importante saber que ele é feito à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva. Ótimo para churrasco ou acompanhar outras comidas. É um molho muito tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para churrascos.
Carnes bovinas grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa.
Carnes bovinas cozidas ou ensopadas: cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro (perfeito para conservas, marinadas, carne de porco, aves e carnes de caça), curry, gengibre fresco ralado e tomilho
Carne de vitela: ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois deixa a carne amarga. Experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala: isto irá acentuar mais o sabor.
Carnes de aves: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa e colorau.
Carnes de carneiro e de porco: alecrim, limão, chimichurri, coentro, pime